Монтенегро, Г.
Кофеология : история кофе: от плода до вдохновляющей чашки спешалти кофе / Глория Монтенегро, Кристина Шируз ; перевод с французского Елены Зегоновой. - Москва : Эксмо : ХлебСоль, 2021. - 239 с. : цв. ил., портр. ; 28 см. - (Вина и напитки мира). - Библиография: с. 236-237. - 2000 экз. - ISBN 978-5-04-110899-1 (в пер.) : 1652-88. - Текст. Изображение : непосредственные.

Авторы: Монтенегро Г., Шируз К.

Шифры: 36.984, ст36 - М 77

Аннотация: Мы пьем кофе и не задумываемся, какой шлейф, сотканный из истории земли и взросления человечества, тянется от маленькой чашечки с ароматным напитком. Знаете, сколько лет кофейному дереву? 27 миллионов! Оказывается, оно нуждается в многоярусных лесах, которые защищают его как от жажды, так и от большой влажности. А ДНК кофе и человека почти равны по хромосомам: 44 и 46, соответственно. Чувствуете, чего мы лишаемся, вырубая леса? Кофеология, академия которой создана Глорией Монтенегро, автором этой книги, - фантастическая наука. Она объединяет в себе многие отрасли, такие как климатологию, почвоведение, географию, социологию, политологию, философию, психологию. И в этой книге, настоящем кофейном атласе, вы найдете информацию о самом дереве и человеке, странах и торговле, сообществах и кофейнях. Но главная прелесть книги в том, что автор решительно поставила знак равенства между дегустацией хорошего вина и хорошего кофе: этот напиток заслуживает того, чтобы его вкушали по всем правилам высокого искусства наслаждения.

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб16-1, чз3-1

Браун, Р.
Кофеман : как найти, приготовить и пить свой кофе / Рут Браун ; перевод с английского А. Ковригиной. - Москва : Эксмо : ХлебСоль, 2021. - 237, [1] с. : цв. ил. ; 22 см. - (Есть. Читать. Любить). - Алфавитный указатель в конце книги. - 2000 экз. - ISBN 978-5-04-090902-5 (в пер.) : 565-40. - Текст : непосредственный.

Авторы: Браун Р.

Шифры: 36.984, ст36 - Б 87

Аннотация: Кофе - это круто! За последнее десятилетие произошли уникальные перемены в том, что касается продажи и употребления кофе: из повседневного дешевого напитка из скромной забегаловки на углу он превратился в дорогой и обретший массу новых разновидностей статусный напиток, который готовят виртуозы-бариста и подают в модных кофейнях. Это коснулось всех развитых стран мира, и вряд ли эпоха "высокого" кофе быстро закончится. Автор решила написать свою книгу как человек извне, а не изнутри кофейного бизнеса, чтобы познакомить читателя не только с историей, но и со всеми нюансами, позволяющими сделать его истинным ценителем и знатоком современного кофе. "Начиная с подбора подходящего кафе до приготовления напитка собственноручно, я отсею всю чепуху и "сварю" именно то, что вам нужно, чтобы знать практически все о том, что в вашей чашке, и не прослыть идиотом в самом навороченном кофе-шопе. Кофе - это круто, так почему бы и вам не стать крутым?"

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб16-1, чз3-1

Рэмси, Д.
Шоколад : [от какао-бобов до готовой плитки шоколада] : книга настоящего шокоголика / Дом Рэмси ; перевод с английского Ю. С. Бардуковой. - Москва : Росмэн, 2019. - 223 с. : фот., цв. фот., цв. ил. ; 24 см. - Указатель: с. 219-223. - ISBN 978-5-353-09209-4 (в пер.) : 1632-33. - Текст : непосредственный.

Авторы: Рэмси Д.

Шифры: 36.86, 36.991.5 - Р 96

Аннотация: Эта книга - подробный экскурс в восхитительный мир шоколада. Вы сможете проследить длинный и сложный путь превращения какао-бобов в плитку, узнаете, какие страны являются известными производителями шоколада. По составу продуктов на этикетке вы сможете отличить хороший шоколад от плохого, научитесь его дегустировать, определять разные оттенки вкусов и сочетать любимую сладость с необычными продуктами, чтобы получить максимум удовольствия. Вы узнаете, что такое raw-шоколад, крафт-шоколад и чем ремесленный шоколад отличается от кондитерского. Книга предоставит возможность сделать bean-to-bar шоколад дома. Особый бонус для читателя - 30 оригинальных рецептов от шоколатье с мировым именем!

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Майклман, Д.
Магия кофе : полная энциклопедия / Джордан Майклман, Захари Карлсен ; перевод с английского Л. Ничипорчук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2019. - 159 с. : цв. ил. ; 22 см. - (Библия напитков мира) (Новые технологии вкуса). - Алфавитный указатель: с. 157-159. - 2000 экз. - ISBN 978-5-17-115404-2 (в пер.). - ISBN 978-0-399-58162-5 (англ.) : 643-50. - Текст : непосредственный.

Авторы: Майклман Д., Карлсен З.

Шифры: 36.984, ст36 - М 14

Аннотация: Что вы знаете о кофе? На протяжении веков люди наслаждаются этим напитком, а история происхождения кофе уходит и вовсе в прошлые тысячелетия. Мы надеемся, что книга станет для вас путеводителем в магический мир современного кофе, который невозможно представить, не заглянув в его прошлое, а также в будущее напитка. В книге собраны пятьдесят пять правил, в которые мы включили самую полезную информацию - от советов до ответов на вопросы, чем же на самом деле является кофе и почему сейчас мы не представляем без него свой день. От книги вы получите не меньшее удовольствие чем от чашечки хорошего кофе.

Экземпляры: Всего: 4, из них: гб15-1, гб21-1, гб3-1, чз3-1

Колева, М. С.
Шоколад : история любви : [12+] / Марина Колева. - Москва : ОЛМА Медиа Групп, 2014. - 189, [2] с. : цв. ил. ; 27 см. - На обл. авт. не указан. - 3000 экз. - 12+. Для детей старше 12 лет. - ISBN 978-5-373-05520-8 (в пер.) : 446-50.

Авторы: Колева М. С.

Шифры: 36.86 - К 60

Аннотация: Книга посвящена истории шоколада. Но речь пойдет не о рецептах и тем более не о товаре на прилавке магазина, а о шоколаде как источнике радости и вдохновения, внесшем многогранный вклад в европейскую культуру. Мы не преследовали цели подробно осветить развитие производства шоколада, а стремились отобразить атмосферу, передать настроение, поведать о любви - любви европейцев к этому таинственному лакомству, вошедшему в их жизнь в эпоху Великих географических открытий. М. С. Колева - преподаватель Школы-студии МХАТ (кафедра костюма), член Ассоциации искусствоведов, член Московского союза профессиональных литераторов, автор многочислнных публикаций по истории бытовой культуры. Книга адресована широкому кругу читателей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Кортес, Р. (1973-).
Кофе, кока и кола: тайная история : [16+] / [текст и иллюстрации Рикардо Кортес ; перевод с английского Елена Фельдман]. - Москва : Синдбад, 2014. - [56] с. : цв. ил. ; 24 см. - Автор указан на переплете. - На обороте тит. с.: Труд Рикардо Кортеса о растениях включает том первый: "История марихуаны", том второй: "Тайная история кофе, коки и колы". - Заглавие обложки: Тайная история кофе, коки и колы. - 2000 экз. - Библиогр. в конце кн. - 16+. Для детей старше 16 лет. - ISBN 978-5-905891-12-0 (в пер.) : 529-91.

Авторы: Кортес Р.

Шифры: 36.984, 36.88, ст36 - К 69

Аннотация: Иллюстрированная история двух самых популярных напитков на планете - кофе и кока колы, а также рассказ о том, как корпорации "Кока-Кола" в течение полувека удается обходить международный запрет на использование листьев коки. От Рикардо Кортеса, соавтора всемирного бестселлера "Засыпай уже, черт подери".

Экземпляры: Всего: 3, из них: гб21-1, цдб аб2(д)-1, чз3-1

Мэнли, Д.
Мучные кондитерские изделия с рецептурами : [ингредиенты, печенье, вафельные изделия, технологические процессы, контроль качества] : перевод с английского языка / Дункан Мэнли. - [2-е изд., перераб. и доп.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 759 с. : ил. ; 23 см. - (Научные основы и технологии). - Заглавие оригинала: Загл. и авт. ориг.: Technology of biscuits, crackers and cookies / edited by Duncan Manley. - На обороте титульного листа в макете: Мэнли Д. (ред.-сост.). - Тираж не указан. - Библиография в конце глав. - ISBN 978-5-904757-42-7 (в пер.) : 2250-00.

Авторы: Мэнли Д.

Шифры: 36.86 - М 97

Аннотация: В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Шумилкина, М. Н.
Кондитер : учеб. пособие / М. Н. Шумилкина. - Ростов н/Д : Феникс, 2011. - 313 с. : ил. - (Начальное профессиональное образование). - Кн. факт. изд. в 2009 г. - ISBN 978-5-222-18018-1 : 184-80.

Авторы: Шумилкина М. Н.

Шифры: 36.86я722, ст36 - Ш 96

Аннотация: Охвачены все разделы технологии и производства мучных кондитерских изделий. Написана доступным языком, автор использовал в ней новейшие технологии в кондитерской промышленности, рецепты кондитерских изделий, карты, схемы, таблицы. Особую привлекательность книге придают многочисленные иллюстрации, призванные развить у учащихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.

Экземпляры: Всего: 6, из них: гб16-1, гб2-1, гб21-1, гб3-1, чз3-2

Ковэн, С.
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам : еще 151 вопрос и ответ / С. Ковэн, Л. Янг ; перевод с английского О. П. Четвериковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 246 с. : ил., табл., фот. ; 24 см. - (Серия "Вопрос-ответ"). - Тираж не указан. - Библиогр. в конце ст. и в подстроч. примеч. - Предм. указ.: с. 242-246. - ISBN 978-5-904757-11-3 (в пер.) : 1375-00.

Авторы: Ковэн С., Янг Л.

Шифры: 36.83, 36.86 - К 56

Аннотация: Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Фигурки из теста и шоколада / [гл. ред. Т. Деревянко]. - М. : АСТ-Пресс Книга, 2010. - 76, [4] с. : ил. - (Золотая библиотека хозяйки). - ISBN 978-5-462-00994-5 : 254-00.

Шифры: 36.86, ст36 - Ф 49

Аннотация: Симпатичные фигурки из теста, шоколада, марципана способны превратить даже самое простое лакомство в изысканное и неповторимое. На страницах этой книги вы найдете целую коллекцию оригинальных идей по созданию сладких украшений, а подробные мастер-классы помогут вам претворить эти идеи в жизнь на своей кухне. Используя разные техники и разные продукты, вы сможете в любое время года удивлять своих близких и гостей кулинарной сказкой собственного сочинения!

Экземпляры: Всего: 3, из них: гб11-1, цдб чз2(д)-1, чз3-1

Селезнев, А. А.
Низкокалорийные десерты / Александр Селезнев ; [фот. А. Тряскова]. - М. : ЭКСМО, 2010. - 255 с. : цв. ил., портр. - (Sелезнев. Кондитерское искусство). - Индекс: с. 254-255. - ISBN 978-5-699-36671-2 : 400-00.

Авторы: Селезнев А. А.

Шифры: 36.86 - С 29

Аннотация: Что мы делаем, когда у нас плохое настроение? Правильное наедаемся шоколадных конфет, ну или мороженого, а потом корим себя за калорийные антидепрессанты. А что если подойти к проблеме творчески и приготовить что-то такое, что моментально поднимет настроение и не отложится лишними граммами? Думаете это невозможно? Еще как возможно! Вкус и цвет творят чудеса, в этом абсолютно уверен гуру-кондитер Александр Селезнев.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Коркунов, А. Н.
Шоколад : наслаждение вкусом / А. Коркунов, Е. Сучкова ; [фот.: Дмитрия Байрака, Максима Буданцева]. - М. : ЭКСМО, 2008. - 207, [1] с. : ил. - (Домашний ресторан для всех). - ISBN 978-5699-22745-7 : 551-00.

Авторы: Коркунов А. Н.

Шифры: 36.86 - К 66

Аннотация: Книга о шоколаде - это энциклопедия любимого всеми лакомства. Сокровенные секреты, раскрывающие тайны шоколада, и практические рецепты от людей, которые знают о шоколаде все, позволят читателям совершить удивительные открытия в мире сладкой сказки, ведь из плитки шоколада можно приготовить конфеты и пирожные, шоколадные украшения и шоколадное тесто, мороженое и десерты. С шоколадом можно делать все, что угодно: выливать в формочки, распылять, вырезать, крошить, чтобы в итоге получилось неповторимое шоколадное лакомство.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Селезнев, А. А.
Сладкие рецепты : готовим вместе домашнюю выпечку / Александр Селезнев. - М. : Эксмо, 2008. - 254 с. : цв. ил. - (Sелезнев. Кондитерское искусство) (Любимые рецепты для семьи и друзей). - ISBN 978-5-699-25051-6 : 574-97.

Авторы: Селезнев А. А.

Шифры: 36.86 - С 29

Аннотация: В книге собраны традиционные и авторские рецепты тортов, пирожных, десертов, приготовить которые может любой начинающий кондитер.

Экземпляры: Всего: 1, из них: гб3-1

Семeнов, В. М.
Приглашение к чаю : [все, что вы знаете и не знаете о чае] / В. М. Семенов ; фотосъемка С. Антонова. - Москва : ОЛМА-ПРЕСС, 2002. - 239 с. : цв. фот., ил. ; 29 см. - 10000 экз. - ISBN 5-224-03263-6 (в пер.) : 600-00. - Текст : непосредственный.

Авторы: Семeнов В. М.

Шифры: ст36 - С 30

Аннотация: В книге рассказано о природе чая, его многовековой истории и распространении по всему свету, его прекрасных свойствах, особенно оздоровительных, о выборе чая и о способах его заварки. Использованы факты и сведения из российских и зарубежных публикаций, официальных документов, материалов из Интернета. Книга богато иллюстрирована. Рассчитана на широкий круг читателей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2-1

Секреты консервирования : овощ. консервы, соление и квашение овощей, грибы, фрукт. консервы, варенье, джем, желе, цукаты. - М. : Мир искателя, 2001. - 252, [2] с., [4] л. цв. ил. - (Секреты шеф-повара). - ISBN 5-93833-135-8 : 60-00.

Шифры: ст36 - С 28

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2(д)-1

Пашук, З. Н.
Мучные кондитерские изделия: Сырье, технология, оборудование, рецептуры / З. Н. Пашук, Т. К. Апет. - Минск : Попурри, 1997. - 459 с. - 62-00.

Авторы: Пашук З. Н., Апет Т. К.

Шифры: 36.86, 36.992 - П 22

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Скурихин, И. М.
Все о пище с точки зрения химика / Скурихин И. М., Нечаев А. П. - М. : Высш. шк., 1991. - 287 с. - 17-00; 30-00; 5-40.

Авторы: Скурихин И. М.

Шифры: 36.1, ст36 - С 46

Экземпляры: Всего: 3, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-2

Круглякова, Г. В.
Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / ред. Н.С. Айриева. - 2-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1990. - 160 с. - 1-50.

Авторы: Круглякова Г. В.

Шифры: 36.915, ст36 - К 84

Экземпляры: Всего: 2, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-1

Кутепова, М. А.
Товароведение пищевых продуктов (для кондитеров) : учеб. для ПТУ / Кутепова М. А., Матюхина З. П. - М. : Высш. шк., 1989. - 160 с. - 0-20.

Авторы: Кутепова М. А.

Шифры: 36-9, ст36 - К 95

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2(д)-1

Ольгин, О. М.
Приглашение к столу : [для детей ст. шк. возраста] / Ольгин О. М. ; худож. В. Любаров. - М. : Дет. лит., 1989. - 157 с. : ил. - ISBN 5-08-000583-1 : 1-00.

Авторы: Ольгин О. М.

Шифры: ст36 - О-56

Аннотация: Эта книга о продуктах питания, о том, какой путь проходят они, прежде чем попадут к нам на стол, какие физические и химические превращения претерпевают, чем занимается наука о питании. Вы узнаете о том, как работают хлебопеки, сыроделы, кондитеры; все те, кто готовит для нас и повседневную пищу, и лакомства, и праздничные разносолы.

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб23(д)-1, цдб аб2(д)-1