| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU\NLR\bibl\1744184 |
| 005 |
Дата корректировки |
20201206204938.3 |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-904757-11-3 (в пер.) |
| d |
Цена |
1375-00 |
| 021 |
№ государственной регистрации |
__ |
| b |
№ документа |
2011-7581 |
| b |
№ документа |
541 |
| 100 |
Данные общей обработки |
__ |
| a |
Данные общей обработки |
19150212d2011||||||| 0rusy0189 ca |
| 101 |
Язык документа |
1_ |
| a |
Язык текста |
rus |
| c |
Язык оригинала |
eng |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
ru |
| 105 |
Кодированные данные (монография) |
__ |
| a |
Кодированные данные (монография) |
ao||||||||1zy |
| 200 |
Заглавие и сведения об ответственности |
1_ |
| a |
Заглавие |
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам |
| e |
Сведения, относящиеся к заглавию |
еще 151 вопрос и ответ |
| f |
Первые сведения об ответственности |
С. Ковэн, Л. Янг ; перевод с английского О. П. Четвериковой |
| b |
Общее обозначение материала |
Текст |
| 210 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Санкт-Петербург |
| c |
Издательство |
Профессия |
| d |
Дата издания |
2011 |
| 215 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
246 с. |
| c |
Иллюстрации/тип воспроизводства |
ил., табл., фот. |
| d |
Формат |
24 см |
| 225 |
Серия |
__ |
| a |
Серия |
Серия "Вопрос-ответ" |
| 300 |
Общие примечания |
__ |
| a |
Общие примечания |
Тираж не указан |
| 320 |
Библиография |
__ |
| a |
Библиография |
Библиогр. в конце ст. и в подстроч. примеч. |
| 320 |
Библиография |
__ |
| a |
Библиография |
Предм. указ.: с. 242-246 |
| 330 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов. |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Пищевые производства |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Хлебопекарное производство |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Кондитерское производство |
| 610 |
Ключевые слова |
__ |
| a |
Ключевые слова |
выпечка |
| a |
Ключевые слова |
зерновые продукты |
| a |
Ключевые слова |
изделия из песочного теста |
| a |
Ключевые слова |
изделия из слоеного теста |
| a |
Ключевые слова |
изделия из теста |
| a |
Ключевые слова |
кексы |
| a |
Ключевые слова |
кондитерские изделия |
| a |
Ключевые слова |
мука |
| a |
Ключевые слова |
мучные изделия |
| a |
Ключевые слова |
мучные кондитерские изделия |
| a |
Ключевые слова |
печенье |
| a |
Ключевые слова |
практические рекомендации |
| a |
Ключевые слова |
торты |
| a |
Ключевые слова |
хлебобулочные изделия |
| a |
Ключевые слова |
хлебопечение |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| 2 |
Код системы |
rubbks |
| a |
Классификационный индекс |
36.83 |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| 2 |
Код системы |
rubbks |
| a |
Классификационный индекс |
36.86 |
| 700 |
Автор |
_1 |
| a |
Фамилия |
Ковэн |
| b |
Имя |
С. |
| g |
Полное личное имя |
Стэнли |
| 4 |
Код отношения |
070 |
| 701 |
Альтернативная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Янг |
| b |
Имя |
Л. |
| g |
Полное личное имя |
Линда |
| 4 |
Код отношения |
070 |
| 702 |
Вторичная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Четверикова |
| b |
Имя |
О. П. |
| 4 |
Код отношения |
Переводчик |
| 4 |
Код отношения |
730 |
| 801 |
Источник записи |
_0 |
| a |
Страна |
ru |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20150212 |
| g |
Правила каталогизации |
КиК/Лукашук |
| 801 |
Источник записи |
_1 |
| a |
Страна |
ru |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20150212 |
| g |
Правила каталогизации |
КиК/Лукашук |
| 852 |
Данные о местонахождении |
__ |
| j |
Шифр хранения |
36.83 |
| i |
Авторский знак |
К 56 |
| 901 |
Тип документа |
__ |
| t |
Тип документа |
m |
| 903 |
Характеристики (МАРС) |
__ |
| a |
Дата передачи |
20150212 |
| 990 |
Данные о заказе (DOS) |
__ |
| j |
Количество экземпляров (DOS) |
1 |
| t |
N записи в КСУ для И/У (DOS) |
201502 |