Королева, М. К. (канд. техн. наук).
Мясные изделия и гастрономия разных стран : рецептуры и рекомендации / М. К. Королева, В. Ю. Смурыгин, Н. В. Смурыгина ; Логос. - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 207, [1] с. : ил., цв. ил., портр. ; 27 см. - Библиография: с. 205 (18 названий). - ISBN 978-5-904757-91-5 (в пер.) : 1500-00.

Авторы: Королева М. К., Смурыгин В. Ю., Смурыгина Н. В.

Шифры: 36.92 - К 68

Аннотация: В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчет­ные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упако­вочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и по­лезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Ингредиенты в производстве мясных изделий : свойства, функциональность, применение : [перевод с английского языка] / Родриго Тартэ (редактор-составитель). - Санкт-Петербург : Профессия, 2015. - 460 с. : ил., табл. ; 24 см. - Перевод издания: Ingredients in Meat Products. - ISBN 978-5-904757-77-9 (в пер.) : 2053-00.

Шифры: 36.92 - И 59

Аннотация: В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов - как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Тюльзнер, М. (1932-).
Технология рыбопереработки : [ассортимент рыбных изделий, разделка рыбы, посол, маринование, термообработка, копчение, сушка, рыбные консервы] / М. Тюльзнер, М. Кох ; перевод с немецкого языка Е. А. Семеновой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 402 с. : ил. ; 24 см. - Библиография: с. 391-396. - Указатель: с. 397-402. - ISBN 978-5-904757-17-5 (в пер.) : 1750-00.

Авторы: Тюльзнер М., Кох М.

Шифры: 36.94 - Т 98

Аннотация: Двухтомник М. Тюльзнера "Переработка рыбы", выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR'S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Заготовки на зиму : большая книга рецептов / [сост. Т. М. Воробьева, Т. А. Гаврилова]. - М. : Эксмо, 2011. - 512 с. - (Кулинарное искусство). - ISBN 978-5-699-49998-4 : 241-67.

Шифры: 36.91 - З-14

Аннотация: Рецепты блюд из самых различных овощей.

Экземпляры: Всего: 6, из них: гб11-1, гб15-1, гб16-1, гб21-1, гб3-1, чз3-1

Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация / Джудит А. Эванс (ред.-сост.); пер. с англ. В. В. Широкова; науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю. Г. Базарнова. - СПб. : Профессия, 2010. - 439 с. : ил. - (Научные основы и технологии). - Пер. изд.: Frozen food science and technology/edited by Judith A. Evans. - Библиогр. в конце гл. - ISBN 978-5-904757-02-1 (в пер.) : 2180-00.

Шифры: 36.91 - З-26

Аннотация: Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области. В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Книга предназначена для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Рубальская, Л. А.
Заготовки и блюда из овощей / Л. Рубальская. - М. : Эксмо, 2008. - 32 с. - ISBN 978-5-699-21055-8 : 79-97.

Авторы: Рубальская Л. А.

Шифры: 36.91 - Р 82

Аннотация: Рецепты блюд из самых различных овощей.

Экземпляры: Всего: 4, из них: гб16-1, гб2-1, гб21-1, чз3-1

Зонин, В. Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. - СПб. : Профессия, 2006. - 221, [1] с., [5] л. цв. ил. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Предм. указ.: с. 217-221. - Библиогр.: с. 201-204. - ISBN 5-93913-036-4 : 774-83.

Авторы: Зонин В. Г.

Шифры: 36.92 - З-84

Аннотация: В книге описывается весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Сэффрон, И.
Икра : светлое прошлое и темное будущее великого деликатеса / Инга Сэффрон ; [пер. с англ. Марины Сухановой]. - М. : КоЛибри, 2006. - 356,[1] с. : ил. - (Вещи в себе). - Авт. также на анг. яз.: Inga Saffron. - Библиогр.: с. 350-357. - ISBN 5-98720-030-X : 190-00.

Авторы: Сэффрон И.

Шифры: 36.94 - С 97

Аннотация: История деликатеса - черной икры.

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб21-1, чз3-1

Домашнее консервирование : [Более 900 рецептов] / [авт.-сост. Л. Воронцова]. - М. : Махаон, 2005. - 296 с., [4] л. цв. ил. : ил. - (Мир энциклопедий) (Универсальная энциклопедия). - Лит.: с. 286. - ISBN 5-18-000414-4 : 198-00.

Шифры: 36.91 - Д 66

Аннотация: Собрано более 900 самых экономичных, простых в приготовлении, проверенных временем и практикой рецептов по консервированию плодов, ягод, овощей, зелени, грибов, мяса и рыбы.

Экземпляры: Всего: 4, из них: гб11-1, гб16-1, чз3-2

Экспресс-консервирование / [Щербакова Н.]. - Ростов н/Д : Феникс, 2004. - 313, [1] с. : ил. - (О'кей). - ISBN 5-222-03384-8 : 69-00.

Шифры: 36.91 - Э 41

Аннотация: Современные способы консервирования овощей и фруктов.

Экземпляры: Всего: 4, из них: гб11-1, гб3-1, чз3-2

Зданович, Л. И.
Домашние заготовки / Л. И. Зданович . - М. : Рольф : Айрис-Пресс, 1999. - 415 с. : ил. - (Страна советов). - Алф. указ.: с. 406-412. - ISBN 5-7836-0149-7 : 44-00.

Авторы: Зданович Л. И.

Шифры: 36.91, 36.92, 36.94 - З-46

Аннотация: Представлено более 700 рецептов заготовок из овощей, фруктов, ягод, мясных и рыбных продуктов, грибов, которые можно приготовить в домашних условиях. Для широкого круга читателей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Домашнее консервирование: двести рецептов овощных и плодово-ягодных консервов. - Новосибирск : Телец, 1993. - 224 с. - 360-00.

Шифры: 36.91 - Д 66

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Советы молодой хозяйке. - Улан-Удэ : Бурят. кн. изд-во, 1992. - 319 с. - 46-00.

Шифры: 36.997, 36.91, ст36.99 - С 56

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Лойко, Р. Э.
Консервируем сами / Лойко Р. Э. - М. : Колос, 1992. - 336 с. - 150-00.

Авторы: Лойко Р. Э.

Шифры: 36.91, ст36.91 - Л 72

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Разумов А. А.
Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях / Разумов А. А. - Ташкент : Камалак, 1992. - 304 с. - 180-00.

Авторы: Разумов А. А.

Шифры: 36.91, ст36.91 - Р 17

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Круглякова, Г. В.
Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Круглякова Г. В. ; ред. Н. С. Айриева. - 2-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1991. - 160 с. : ил. - 1-50.

Авторы: Круглякова Г. В.

Шифры: 36.91 - К 84

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Домострой. Лето собирает, а зима поедает / Публ. подгот. Б. Пастернак ; Л. Ляшенко ; отв. за вып. В. Лясковский ; худож.: Л. Бетанов. А. Бетанова. - Минск : Полифакт, 1991. - 48 с. : ил. - (Библиотечка Домострой). - 400-00.

Шифры: 37.279, 36.91 - Д 66

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Лойко, Р. Э.
Консервируем сами. - М. : Колос, 1989. - 368 с. - 1-70.

Авторы: Лойко Р. Э.

Шифры: 36.91 - Л 72

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Котоусова, А. М.
Вяленые фрукты и овощи. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Росагропромиздат, 1989. - 144 с. - 0-70.

Авторы: Котоусова А. М., Котоусов Н. Г.

Шифры: 36.91, ст36 - К 73

Экземпляры: Всего: 2, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-1

Котоусова А. М.
Вяленые фрукты и овощи. - М. : Росагропромиздат, 1984. - 144 с. - 0-70.

Авторы: Котоусова А. М., Котоусов Н.Г.

Шифры: 36.91, ст36 - К 73

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб3-1, чз3-1