| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RU\NLR\BIBL_A\011505352 |
| 005 |
Дата корректировки |
20201206205133.0 |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-904757-91-5 (в пер.) |
| d |
Цена |
1500-00 |
| 100 |
Данные общей обработки |
__ |
| a |
Данные общей обработки |
19171024d2016 |||y0rusy0189 ca |
| 101 |
Язык документа |
0_ |
| a |
Язык текста |
rus |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
RU |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
RU |
| 105 |
Кодированные данные (монография) |
__ |
| a |
Кодированные данные (монография) |
ac||||||000zy |
| 200 |
Заглавие и сведения об ответственности |
1_ |
| a |
Заглавие |
Мясные изделия и гастрономия разных стран |
| e |
Сведения, относящиеся к заглавию |
рецептуры и рекомендации |
| f |
Первые сведения об ответственности |
М. К. Королева, В. Ю. Смурыгин, Н. В. Смурыгина ; Логос |
| b |
Общее обозначение материала |
Текст |
| 210 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Санкт-Петербург |
| c |
Издательство |
Профессия |
| d |
Дата издания |
2016 |
| 215 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
207, [1] с. |
| c |
Иллюстрации/тип воспроизводства |
ил., цв. ил., портр. |
| d |
Формат |
27 см |
| 320 |
Библиография |
__ |
| a |
Библиография |
Библиография: с. 205 (18 названий) |
| 330 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мясных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание технологических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецептуры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчетные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упаковочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и полезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли. |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Пищевые производства |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Производство мяса и мясных продуктов |
| 610 |
Ключевые слова |
__ |
| a |
Ключевые слова |
гастрономия |
| a |
Ключевые слова |
мясное сырье |
| a |
Ключевые слова |
мясные изделия |
| a |
Ключевые слова |
мясные продукты |
| a |
Ключевые слова |
мясо |
| a |
Ключевые слова |
рецептура |
| a |
Ключевые слова |
сырокопченые колбасы |
| a |
Ключевые слова |
термообработка |
| a |
Ключевые слова |
технологии приготовления |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| 2 |
Код системы |
rubbks |
| a |
Классификационный индекс |
36.92 |
| 700 |
Автор |
_1 |
| a |
Фамилия |
Королева |
| b |
Имя |
М. К. |
| c |
Титул (звания) |
канд. техн. наук |
| g |
Полное личное имя |
Мария Константиновна |
| 4 |
Код отношения |
070 |
| 701 |
Альтернативная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Смурыгин |
| b |
Имя |
В. Ю. |
| g |
Полное личное имя |
Виталий Юрьевич |
| 4 |
Код отношения |
070 |
| 701 |
Альтернативная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Смурыгина |
| b |
Имя |
Н. В. |
| g |
Полное личное имя |
Наталья Васильевна |
| 711 |
Наименование организации. (Альтернативная ответственность) |
__ |
| a |
Организация/ юрисдикция |
Логос, издательская группа |
| 801 |
Источник записи |
_0 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
Тюменская ОНБ |
| c |
Дата составления |
20171024 |
| g |
Правила каталогизации |
rpk |
| 801 |
Источник записи |
_2 |
| a |
Страна |
RU |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20171024 |
| 852 |
Данные о местонахождении |
__ |
| j |
Шифр хранения |
36.92 |
| i |
Авторский знак |
К 68 |
| 901 |
Тип документа |
__ |
| t |
Тип документа |
m |
| a |
Ответственный |
КиК/Котельникова |
| 903 |
Характеристики (МАРС) |
__ |
| a |
Дата передачи |
20180615 |
| 990 |
Данные о заказе (DOS) |
__ |
| j |
Количество экземпляров (DOS) |
1 |
| t |
N записи в КСУ для И/У (DOS) |
201806 |