Королева, М. К. (канд. техн. наук).
Мясные изделия и гастрономия разных стран : рецептуры и рекомендации / М. К. Королева, В. Ю. Смурыгин, Н. В. Смурыгина ; Логос. - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 207, [1] с. : ил., цв. ил., портр. ; 27 см. - Библиография: с. 205 (18 названий). - ISBN 978-5-904757-91-5 (в пер.) : 1500-00.

Авторы: Королева М. К., Смурыгин В. Ю., Смурыгина Н. В.

Шифры: 36.92 - К 68

Аннотация: В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчет­ные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упако­вочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и по­лезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Ингредиенты в производстве мясных изделий : свойства, функциональность, применение : [перевод с английского языка] / Родриго Тартэ (редактор-составитель). - Санкт-Петербург : Профессия, 2015. - 460 с. : ил., табл. ; 24 см. - Перевод издания: Ingredients in Meat Products. - ISBN 978-5-904757-77-9 (в пер.) : 2053-00.

Шифры: 36.92 - И 59

Аннотация: В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов - как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Зонин, В. Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В. Г. Зонин. - СПб. : Профессия, 2006. - 221, [1] с., [5] л. цв. ил. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Предм. указ.: с. 217-221. - Библиогр.: с. 201-204. - ISBN 5-93913-036-4 : 774-83.

Авторы: Зонин В. Г.

Шифры: 36.92 - З-84

Аннотация: В книге описывается весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Зданович, Л. И.
Домашние заготовки / Л. И. Зданович . - М. : Рольф : Айрис-Пресс, 1999. - 415 с. : ил. - (Страна советов). - Алф. указ.: с. 406-412. - ISBN 5-7836-0149-7 : 44-00.

Авторы: Зданович Л. И.

Шифры: 36.91, 36.92, 36.94 - З-46

Аннотация: Представлено более 700 рецептов заготовок из овощей, фруктов, ягод, мясных и рыбных продуктов, грибов, которые можно приготовить в домашних условиях. Для широкого круга читателей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1