Монтенегро, Г.
Кофеология : история кофе: от плода до вдохновляющей чашки спешалти кофе / Глория Монтенегро, Кристина Шируз ; перевод с французского Елены Зегоновой. - Москва : Эксмо : ХлебСоль, 2021. - 239 с. : цв. ил., портр. ; 28 см. - (Вина и напитки мира). - Библиография: с. 236-237. - 2000 экз. - ISBN 978-5-04-110899-1 (в пер.) : 1652-88. - Текст. Изображение : непосредственные.

Авторы: Монтенегро Г., Шируз К.

Шифры: 36.984, ст36 - М 77

Аннотация: Мы пьем кофе и не задумываемся, какой шлейф, сотканный из истории земли и взросления человечества, тянется от маленькой чашечки с ароматным напитком. Знаете, сколько лет кофейному дереву? 27 миллионов! Оказывается, оно нуждается в многоярусных лесах, которые защищают его как от жажды, так и от большой влажности. А ДНК кофе и человека почти равны по хромосомам: 44 и 46, соответственно. Чувствуете, чего мы лишаемся, вырубая леса? Кофеология, академия которой создана Глорией Монтенегро, автором этой книги, - фантастическая наука. Она объединяет в себе многие отрасли, такие как климатологию, почвоведение, географию, социологию, политологию, философию, психологию. И в этой книге, настоящем кофейном атласе, вы найдете информацию о самом дереве и человеке, странах и торговле, сообществах и кофейнях. Но главная прелесть книги в том, что автор решительно поставила знак равенства между дегустацией хорошего вина и хорошего кофе: этот напиток заслуживает того, чтобы его вкушали по всем правилам высокого искусства наслаждения.

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб16-1, чз3-1

Браун, Р.
Кофеман : как найти, приготовить и пить свой кофе / Рут Браун ; перевод с английского А. Ковригиной. - Москва : Эксмо : ХлебСоль, 2021. - 237, [1] с. : цв. ил. ; 22 см. - (Есть. Читать. Любить). - Алфавитный указатель в конце книги. - 2000 экз. - ISBN 978-5-04-090902-5 (в пер.) : 565-40. - Текст : непосредственный.

Авторы: Браун Р.

Шифры: 36.984, ст36 - Б 87

Аннотация: Кофе - это круто! За последнее десятилетие произошли уникальные перемены в том, что касается продажи и употребления кофе: из повседневного дешевого напитка из скромной забегаловки на углу он превратился в дорогой и обретший массу новых разновидностей статусный напиток, который готовят виртуозы-бариста и подают в модных кофейнях. Это коснулось всех развитых стран мира, и вряд ли эпоха "высокого" кофе быстро закончится. Автор решила написать свою книгу как человек извне, а не изнутри кофейного бизнеса, чтобы познакомить читателя не только с историей, но и со всеми нюансами, позволяющими сделать его истинным ценителем и знатоком современного кофе. "Начиная с подбора подходящего кафе до приготовления напитка собственноручно, я отсею всю чепуху и "сварю" именно то, что вам нужно, чтобы знать практически все о том, что в вашей чашке, и не прослыть идиотом в самом навороченном кофе-шопе. Кофе - это круто, так почему бы и вам не стать крутым?"

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб16-1, чз3-1

Майклман, Д.
Магия кофе : полная энциклопедия / Джордан Майклман, Захари Карлсен ; перевод с английского Л. Ничипорчук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2019. - 159 с. : цв. ил. ; 22 см. - (Библия напитков мира) (Новые технологии вкуса). - Алфавитный указатель: с. 157-159. - 2000 экз. - ISBN 978-5-17-115404-2 (в пер.). - ISBN 978-0-399-58162-5 (англ.) : 643-50. - Текст : непосредственный.

Авторы: Майклман Д., Карлсен З.

Шифры: 36.984, ст36 - М 14

Аннотация: Что вы знаете о кофе? На протяжении веков люди наслаждаются этим напитком, а история происхождения кофе уходит и вовсе в прошлые тысячелетия. Мы надеемся, что книга станет для вас путеводителем в магический мир современного кофе, который невозможно представить, не заглянув в его прошлое, а также в будущее напитка. В книге собраны пятьдесят пять правил, в которые мы включили самую полезную информацию - от советов до ответов на вопросы, чем же на самом деле является кофе и почему сейчас мы не представляем без него свой день. От книги вы получите не меньшее удовольствие чем от чашечки хорошего кофе.

Экземпляры: Всего: 4, из них: гб15-1, гб21-1, гб3-1, чз3-1

Кортес, Р. (1973-).
Кофе, кока и кола: тайная история : [16+] / [текст и иллюстрации Рикардо Кортес ; перевод с английского Елена Фельдман]. - Москва : Синдбад, 2014. - [56] с. : цв. ил. ; 24 см. - Автор указан на переплете. - На обороте тит. с.: Труд Рикардо Кортеса о растениях включает том первый: "История марихуаны", том второй: "Тайная история кофе, коки и колы". - Заглавие обложки: Тайная история кофе, коки и колы. - 2000 экз. - Библиогр. в конце кн. - 16+. Для детей старше 16 лет. - ISBN 978-5-905891-12-0 (в пер.) : 529-91.

Авторы: Кортес Р.

Шифры: 36.984, 36.88, ст36 - К 69

Аннотация: Иллюстрированная история двух самых популярных напитков на планете - кофе и кока колы, а также рассказ о том, как корпорации "Кока-Кола" в течение полувека удается обходить международный запрет на использование листьев коки. От Рикардо Кортеса, соавтора всемирного бестселлера "Засыпай уже, черт подери".

Экземпляры: Всего: 3, из них: гб21-1, цдб аб2(д)-1, чз3-1

Хамельман, Д.
Хлеб : технология и рецептуры / Джеффри Хамельман ; перевод с английского О. П. Четвериковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2012. - 431 с. : ил., табл. ; 25 см. - Предметный указатель: с. 428-431. - Тираж не указан. - Библиография: с. 426-427 (38 назв.). - ISBN 978-5-904757-23-6 (в пер.). - ISBN 978-5-904757-11-3 (в пер.) : 1500-00.

Авторы: Хамельман Д.

Шифры: 36.83 - Х 18

Аннотация: Автору прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Шумилкина, М. Н.
Кондитер : учеб. пособие / М. Н. Шумилкина. - Ростов н/Д : Феникс, 2011. - 313 с. : ил. - (Начальное профессиональное образование). - Кн. факт. изд. в 2009 г. - ISBN 978-5-222-18018-1 : 184-80.

Авторы: Шумилкина М. Н.

Шифры: 36.86я722, ст36 - Ш 96

Аннотация: Охвачены все разделы технологии и производства мучных кондитерских изделий. Написана доступным языком, автор использовал в ней новейшие технологии в кондитерской промышленности, рецепты кондитерских изделий, карты, схемы, таблицы. Особую привлекательность книге придают многочисленные иллюстрации, призванные развить у учащихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.

Экземпляры: Всего: 6, из них: гб16-1, гб2-1, гб21-1, гб3-1, чз3-2

Ковэн, С.
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам : еще 151 вопрос и ответ / С. Ковэн, Л. Янг ; перевод с английского О. П. Четвериковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 246 с. : ил., табл., фот. ; 24 см. - (Серия "Вопрос-ответ"). - Тираж не указан. - Библиогр. в конце ст. и в подстроч. примеч. - Предм. указ.: с. 242-246. - ISBN 978-5-904757-11-3 (в пер.) : 1375-00.

Авторы: Ковэн С., Янг Л.

Шифры: 36.83, 36.86 - К 56

Аннотация: Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Фигурки из теста и шоколада / [гл. ред. Т. Деревянко]. - М. : АСТ-Пресс Книга, 2010. - 76, [4] с. : ил. - (Золотая библиотека хозяйки). - ISBN 978-5-462-00994-5 : 254-00.

Шифры: 36.86, ст36 - Ф 49

Аннотация: Симпатичные фигурки из теста, шоколада, марципана способны превратить даже самое простое лакомство в изысканное и неповторимое. На страницах этой книги вы найдете целую коллекцию оригинальных идей по созданию сладких украшений, а подробные мастер-классы помогут вам претворить эти идеи в жизнь на своей кухне. Используя разные техники и разные продукты, вы сможете в любое время года удивлять своих близких и гостей кулинарной сказкой собственного сочинения!

Экземпляры: Всего: 3, из них: гб11-1, цдб чз2(д)-1, чз3-1

Семeнов, В. М.
Приглашение к чаю : [все, что вы знаете и не знаете о чае] / В. М. Семенов ; фотосъемка С. Антонова. - Москва : ОЛМА-ПРЕСС, 2002. - 239 с. : цв. фот., ил. ; 29 см. - 10000 экз. - ISBN 5-224-03263-6 (в пер.) : 600-00. - Текст : непосредственный.

Авторы: Семeнов В. М.

Шифры: ст36 - С 30

Аннотация: В книге рассказано о природе чая, его многовековой истории и распространении по всему свету, его прекрасных свойствах, особенно оздоровительных, о выборе чая и о способах его заварки. Использованы факты и сведения из российских и зарубежных публикаций, официальных документов, материалов из Интернета. Книга богато иллюстрирована. Рассчитана на широкий круг читателей.

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2-1

Секреты консервирования : овощ. консервы, соление и квашение овощей, грибы, фрукт. консервы, варенье, джем, желе, цукаты. - М. : Мир искателя, 2001. - 252, [2] с., [4] л. цв. ил. - (Секреты шеф-повара). - ISBN 5-93833-135-8 : 60-00.

Шифры: ст36 - С 28

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2(д)-1

Скурихин, И. М.
Все о пище с точки зрения химика / Скурихин И. М., Нечаев А. П. - М. : Высш. шк., 1991. - 287 с. - 17-00; 30-00; 5-40.

Авторы: Скурихин И. М.

Шифры: 36.1, ст36 - С 46

Экземпляры: Всего: 3, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-2

Круглякова, Г. В.
Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / ред. Н.С. Айриева. - 2-е изд., перераб. - М. : Экономика, 1990. - 160 с. - 1-50.

Авторы: Круглякова Г. В.

Шифры: 36.915, ст36 - К 84

Экземпляры: Всего: 2, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-1

Степаненко, В. И.
Хлеб / Степаненко В. И. - М. : Агропромиздат, 1989. - 400 с. - 4-40.

Авторы: Степаненко В. И.

Шифры: 36.83, 42.11 - С 79

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Кутепова, М. А.
Товароведение пищевых продуктов (для кондитеров) : учеб. для ПТУ / Кутепова М. А., Матюхина З. П. - М. : Высш. шк., 1989. - 160 с. - 0-20.

Авторы: Кутепова М. А.

Шифры: 36-9, ст36 - К 95

Экземпляры: Всего: 1, из них: цдб аб2(д)-1

Ольгин, О. М.
Приглашение к столу : [для детей ст. шк. возраста] / Ольгин О. М. ; худож. В. Любаров. - М. : Дет. лит., 1989. - 157 с. : ил. - ISBN 5-08-000583-1 : 1-00.

Авторы: Ольгин О. М.

Шифры: ст36 - О-56

Аннотация: Эта книга о продуктах питания, о том, какой путь проходят они, прежде чем попадут к нам на стол, какие физические и химические превращения претерпевают, чем занимается наука о питании. Вы узнаете о том, как работают хлебопеки, сыроделы, кондитеры; все те, кто готовит для нас и повседневную пищу, и лакомства, и праздничные разносолы.

Экземпляры: Всего: 2, из них: гб23(д)-1, цдб аб2(д)-1

Котоусова, А. М.
Вяленые фрукты и овощи. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Росагропромиздат, 1989. - 144 с. - 0-70.

Авторы: Котоусова А. М., Котоусов Н. Г.

Шифры: 36.91, ст36 - К 73

Экземпляры: Всего: 2, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-1

Методы анализа пищевых продуктов: проблемы аналитической химии. Т. 8 / АН СССР, Институт геохимии и аналитической химии им. В. И. Вернадского. - М. : Наука, 1988. - 272 с. - 3-50.

Шифры: 36-1, ст36 - М 54

Экземпляры: Всего: 2, из них: цдб аб2(д)-1, чз3-1

Рудольф В. В.
Как и где готовят прохладительные напитки. - М. : Агропромиздат, 1987. - 192 с. - 0-50.

Авторы: Рудольф В. В., Балашов В.Е.

Шифры: 36.88, ст36 - Р 83

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Николаева М. А.
Хранение плодов и овощей на базах. - М. : Экономика, 1986. - 176 с. - 0-55.

Авторы: Николаева М. А.

Шифры: 36.91-9, ст36 - Н 63

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1

Патт В. А.
Наш хлеб / Патт В. А. - М. : Лег. и пищевая пром-сть, 1984. - 56 с. - 0-15.

Авторы: Патт В. А.

Шифры: 36.83 - П 20

Экземпляры: Всего: 1, из них: чз3-1