| Поле | Название | Значение |
| |
Тип записи |
a |
| |
Библиографический уровень |
m |
| 001 |
Контрольный номер |
RuMoRGB-005434353 |
| 005 |
Дата корректировки |
20201206204935.4 |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-904757-23-6 (в пер.) |
| 010 |
Индекс ISBN |
__ |
| a |
ISBN |
978-5-904757-11-3 (в пер.) |
| d |
Цена |
1500-00 |
| 021 |
№ государственной регистрации |
__ |
| b |
№ документа |
12-32619 |
| 100 |
Данные общей обработки |
__ |
| a |
Данные общей обработки |
19120514d2012||||||| 1rusy0189 ca |
| 101 |
Язык документа |
1_ |
| a |
Язык текста |
rus |
| c |
Язык оригинала |
eng |
| 102 |
Страна публикации |
__ |
| a |
Страна публикации |
ru| |
| 105 |
Кодированные данные (монография) |
__ |
| a |
Кодированные данные (монография) |
a|||zzzz000zy |
| 200 |
Заглавие и сведения об ответственности |
1_ |
| a |
Заглавие |
Хлеб |
| e |
Сведения, относящиеся к заглавию |
технология и рецептуры |
| f |
Первые сведения об ответственности |
Джеффри Хамельман ; перевод с английского О. П. Четвериковой |
| b |
Общее обозначение материала |
Текст |
| 210 |
Выходные данные |
__ |
| a |
Место издания |
Санкт-Петербург |
| c |
Издательство |
Профессия |
| d |
Дата издания |
2012 |
| 215 |
Физическое описание |
__ |
| a |
Объем |
431 с. |
| c |
Иллюстрации/тип воспроизводства |
ил., табл. |
| d |
Формат |
25 см |
| 300 |
Общие примечания |
__ |
| a |
Общие примечания |
Предметный указатель: с. 428-431 |
| 300 |
Общие примечания |
__ |
| a |
Общие примечания |
Тираж не указан |
| 320 |
Библиография |
__ |
| a |
Библиография |
Библиография: с. 426-427 (38 назв.) |
| 330 |
Аннотация |
__ |
| a |
Аннотация |
Автору прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях. |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Пищевые производства |
| 606 |
Тематические рубрики |
__ |
| a |
Основная рубрика |
Хлебопекарное производство |
| 610 |
Ключевые слова |
__ |
| a |
Ключевые слова |
выпечка |
| a |
Ключевые слова |
декоративная отделка |
| a |
Ключевые слова |
ингредиенты |
| a |
Ключевые слова |
практические советы |
| a |
Ключевые слова |
рецептура |
| a |
Ключевые слова |
технологии производства |
| a |
Ключевые слова |
технологические операции |
| a |
Ключевые слова |
хлеб |
| a |
Ключевые слова |
хлебобулочные изделия |
| a |
Ключевые слова |
хлебопечение |
| 686 |
Индексы других классификаций |
__ |
| 2 |
Код системы |
rubbks |
| a |
Классификационный индекс |
36.83 |
| 700 |
Автор |
_1 |
| a |
Фамилия |
Хамельман |
| b |
Имя |
Д. |
| g |
Полное личное имя |
Джеффри |
| 4 |
Код отношения |
070 |
| 702 |
Вторичная интеллектуальная ответственность |
_1 |
| a |
Фамилия |
Четверикова |
| b |
Имя |
О. П. |
| 4 |
Код отношения |
Переводчик |
| 4 |
Код отношения |
730 |
| 801 |
Источник записи |
_0 |
| a |
Страна |
ru |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20120514 |
| g |
Правила каталогизации |
КиК/Коробейникова |
| 801 |
Источник записи |
_1 |
| a |
Страна |
ru |
| b |
Организация |
Муниципальное бюджетное учреждение культуры "Централизованная библиотечная система" г. Сургут (Центральная городская библиотека им. А. С. Пушкина) |
| c |
Дата составления |
20120514 |
| g |
Правила каталогизации |
КиК/Коробейникова |
| 852 |
Данные о местонахождении |
__ |
| j |
Шифр хранения |
36.83 |
| i |
Авторский знак |
Х 18 |
| 901 |
Тип документа |
__ |
| t |
Тип документа |
m |
| 903 |
Характеристики (МАРС) |
__ |
| a |
Дата передачи |
20141219 |
| 990 |
Данные о заказе (DOS) |
__ |
| j |
Количество экземпляров (DOS) |
1 |
| t |
N записи в КСУ для И/У (DOS) |
201501 |